La Schiacciata alla fiorentina è un dolce tipico di carnevale, che solitamente si preparava nella giornata del giovedì grasso. Oggi la si può trovare durante tutto l’anno e spesso è farcita con crema pasticcera o panna montata. La ricetta che proponiamo prevede il lievito di birra, che però può essere sostituito con del lievito per dolci in bustina, in questo modo potrete ottimizzare i tempi di preparazione del dolce perché non è necessario mettere a lievitare l’impasto per due ore.
Comunque decidiate di preparare questo dolce, ricordate che l’Artusi diceva che “questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè, per riuscire bene ci vuol pazienza e attenzione”.
INGREDIENTI:
- 400 gr di farina 00
- 25 gr di lievito di birra
- 2 uova e 2 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di strutto
- 1 bustina di vanillina
- 2 arance
- Sale
- Zucchero a velo
- cacao zuccherato (per decorare)
PROCEDIMENTO
Impastate 50 gr di farina col lievito sciolto in mezzo bicchiere di acua tiepida, mettete il panetto a lievitare per un’ora. Nel frattempo in una zuppiera sbattete le uova, i tuorili, lo zucchero, lo strutto, la vanillina, la scorza d’arancia grattata e un pizzico di sale. Otterrete una crema alla quale dovrete aggiungere la farina rimasta ed il panetto lievitato. Lavorate ancora e stendete l’impasto in una teglia rettangolare; coprite con della carta da forno. Lasciate riposare per due ore, poi coprite con un foglio di alluminio e mettete a cuocere a 160° per un quarto d’ora, togliete l’alluminio e proseguite la cottura per altri quindici minuti. A cottura ultimata e schiacciata fredda, cospargete con lo zucchero a velo e se siete creativi ed estrosi, realizzate con della carta il giglio di Firenze e decorate la schiacciata con il cacao.
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Autore
Marisa Cancilleri
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